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            安全用鹽 科學控鹽

            文章作者:鹽科學與化工 發表日期:2023-03-23 瀏覽次數:1781次

            日常生活中,從食品安全角度出發,社會各界需正視“減鹽”,實現安全用鹽,科學控鹽,健康生活。

            圖片


            不可過分敵視鹽,適量攝入是關鍵


            減鹽,即減少鈉攝入,人體需要鈉離子,并且是通過食鹽來補給,在生活中,我們切不可過分敵視鹽,世衛組織推薦每日食鹽攝入量不超過5克(相當于不超過2克鈉),適量攝入才能促進身體健康。


            高鹽飲食:誘發部分疾病


            研究已證實食鹽攝入過量會引起高血壓,并增加心臟病、腦卒中、中風等心腦血管疾病的風險,高鹽飲食還與肥胖、骨質疏松、胃癌、腎炎等多種疾病有關聯。有研究顯示,降低鹽的攝入量可以使正常血壓人群及高血壓人群的血壓降低,從而降低心血管疾病、中風等的發生風險。


            烹調用鹽:遠超推薦攝入量


            《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》的數據顯示我國18歲及以上居民人均每日烹調用鹽9.3克,雖然從1992年、2002年、2010-2013年調查結果相比呈下降趨勢,但仍遠超過推薦攝入量,而且這其中不包括在外就餐、預包裝食品等攝入的鹽。

            預包裝及餐飲食品:鹽攝入超標的另一來源


            《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》的數據顯示,我國6歲以上居民過去一周至少一次在外就餐的比例為46.3%,經常在外就餐的比例為22.3%。截至2020年3月,我國網上外賣用戶規模近4億。


            預包裝加工食品雖然不是我國成年居民膳食鈉的主要來源,但從1991年到2018 年,加工食品提供的鈉占比從1.8%上升到10.1%,加工食品對于居民鈉攝入的影響應該引起重視,指導居民認識營養標簽,選擇低鈉食品成為我國目前減鈉工作的重點之一。


            針對現狀:健康用鹽需要共治共享


            食品安全要從數量安全、質量安全向營養、健康拓展,根據目前我國居民食鹽攝入總量的來源分布情況,烹調用鹽、預包裝食品中的隱藏鹽及餐飲食品中的高鹽,均需要高度關注。


            衛健部門聯合政府相關部門、行業協會、社會組織,共同營造低鈉減鹽市場環境,加強市場引導。

            食品企業全面推廣應用低鈉鹽,鼓勵食品生產領域規?;褂玫外c鹽;需要加快食品加工營養化轉型;改進加工工藝,實現減鹽技術創新。

            餐飲企業應積極改良創新菜品,提供低鹽菜品,標識菜品的鹽含量,服務人員主動詢問顧客是否有減鹽需求。


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