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            低鈉鹽到底該怎么吃?

            文章作者:康復科醫生安恒遠 發表日期:2023-03-28 瀏覽次數:2031次

            說到食鹽,大家都不會陌生,食鹽自古以來都是國人給食物調味的主要配料,在餐桌上有至關重要的地位。并且還可以讓食物不易腐爛,易于保存,可以說,它在生活中是不可或缺的。


            鹽不僅能讓食物增加風味,還能滿足人體的需要,調節人體機能,但是,鹽的好處是建立在適量的基礎上面的!食物中過度添加食鹽,對人體健康是一種極大的威脅。

            日常的食用鹽中氯化鈉含量高達97%!這就說明了如果鹽食用過量的話,人體內的鈉元素會高于正常水平,會破壞人體內的鈉鉀平衡。

            針對于此類狀況,低鈉鹽出現在了大眾的視野當中,來緩解鈉含量超標的問題。

            對于低鈉鹽,許多人都有疑問,低鈉鹽到底是什么呢?他真的對人體百利而無一害嗎?那下面呢,就詳細的來解答大家的這些疑惑。


            北大實驗室證明:“低鈉鹽確能降低心血管疾病于全因死亡!”

            2022年,北京大學做了一次關于低鈉鹽與心血管疾病的研究。此次研究共涉及2.1萬人,在我國的五個省份進行了數據調查與研究。

            此次實驗中主要調查人員均為高血壓患者或者有過腦卒中病史,研究人員將干預組人群日常食用的食鹽全部換成了低鈉鹽,對照組仍食用日常食用鹽。

            經過五年的持續調查訪問,使用低鈉鹽的干預組人群全因死亡的風險降低了12%。試驗結束后的數據證明:食用低鈉鹽能有效降低心血管疾病的發病率和全因死亡的風險!

            在這之后,北大就與英國的一個學術機構聯合發表了一項重要研究,如果將人們日常使用的鹽換成低鈉鹽,每年或減少45萬人死亡。由此可見,低鈉鹽確實更有利于人體健康。


            那低鈉鹽與日常食用鹽具體有什么區別呢?

            鹽的主要成分是氯化鈉,還有極其少水分和其他物質。

            而低鈉鹽則是以碘鹽為原料,同時增加一部分氯化鉀和硫酸鎂。低鈉鹽的制作嚴格遵守了我國輕工業標準的規定,它在制作過程中用一定量的食用氯化鉀或者使用硫酸鎂代替食鹽中一部分的氯化鈉,這樣以來氯化鈉的成分就降低到了70%左右,由此來降低食鹽中氯化鈉的含量。

            相比來看,低鈉鹽成分中含有的氯化鈉含量更少,更加適合人體微量元素的攝入標準。

            低鈉鹽中“鉀”發揮其效:降低心血管疾病風險

            荷蘭阿姆斯特丹大學的教授以及其研究團隊發現,多補鉀有助于保護心血管。通常認為鉀對心血管具有保護作用,是因為鉀能夠促進尿鈉排泄以及細胞外液正常狀態來降低血壓。


            換句話來說,補鉀護心的效果如何,可能很大程度上取決于你吃了多少鈉。

            另外也有一些動物實驗表明,在保護心血管這場戰斗上,補鉀的作用不容小覷,除了幫身體減輕高鈉帶來的負擔,鉀還有抗氧化和血管活化的作用,研究者曾對小白鼠做過實驗,不僅可以防止的血管鈣化或者硬化,并可以在高鈉飲食條件下改善小鼠的左心室功能。

            總體來說,這項研究強調,保護心血管,降低心血管疾病的風險,不單只有降低鈉攝入量,還可以提高鉀攝入量,這也不失為一個好方法,并且暗示補鉀除了能減輕身體中高鈉負擔,還能通過其他方式降低血壓,尤其是對于女性來說,補鉀保護心臟健康的獲益要大于男性。


            看完了上述的分析,有人可能會覺得只要食用低鈉鹽,將日常生活的普通鹽換成了低鈉鹽,就一定能獲益,就會對健康有利。

            這種想法是不對的,低鈉鹽雖然有利于人體健康,更有利預防心腦血管疾病,但是這一切都要建立在對低鈉鹽有正確認識的基礎上面,如果沒有科學的認識,不懂得不如科學的食用,低鈉鹽和普通的鹽也別無二致。

            那什么才是科學的低鈉鹽科學食用方式呢?下面就來為各位解答。

            低鈉鹽到底該怎么吃呢?適量很重要!

            根據我國2022年中國居民膳食指南來看,居民每天鹽的攝入量最好不超過5克,相當于玻璃瓶蓋的容積。低鈉鹽的攝入也應該大致遵守這個標準。


            但是低鈉鹽的氯化鈉含量比普通鹽的氯化鈉含量要少,咸味也比普通鹽更弱一些,我們中老年朋友口味可能偏重,使用低鈉鹽之后就很容易放多,這樣反而會使氯化鈉的攝入量增多。

            還有一些朋友認為低鈉鹽十分健康,吃低鈉鹽沒有什么需要注意的,這也是不對的。

            就算是低鈉鹽也是注意使用的量,吃低鈉鹽的初衷就是為了健康,為了減少氯化鈉的攝入量,但是如果認為低鈉鹽一定是健康的,反而會造成攝入量更多,失去了低鈉鹽的意義,反而造成南轅北轍,與最初的目的背道而馳,得不償失。


            使用低鈉鹽需要掌握“烹飪技巧”

            使用低鈉鹽的過程中需要注意它的烹飪技巧,需要了解低鈉鹽的特點。低鈉鹽的咸味會淡一些,并且伴隨著一些苦澀,因此我們可以加入其他的調味料來平衡它的味道,而不是一味的加量來增加咸味。

            另外,低鈉鹽不適合長時間的加熱,我們可以在菜快成熟的再加入低鈉鹽,這樣就可以保持低鈉鹽健康的作用,這是因為低鈉鹽在高溫作用下會分解的,在爆鍋時炒菜,低鈉鹽僅能發揮10%的作用,在炒菜中間放,低鈉鹽的能發揮60%的作用,在快出鍋時放低鈉鹽,能發揮90%的作用,再拌涼菜時放,低鈉鹽會發揮100%的作用。

            因此,在快出鍋時放低鈉鹽是最有效最合理的方式。


            低鈉鹽雖好,但這幾類人群千萬要遠離!

            低鈉鹽中鉀離子相對增加,患有腎臟病、腎功能不全者均不宜使用。

            對于比較嚴重的腎臟病患者,像尿毒癥這類疾病,如果出現排尿不暢的情況,是絕對不能使用低鈉鹽的。

            低鈉鹽含鉀比較多,如果鉀離子不能排出體外,會造成體內鉀含量過多,出現高鉀的情況,一旦出現高鉀的情況,鉀離子不能順利的排出體外,會在鉀離子的刺激下引起心律不齊。

            長期心律不齊,心臟衰竭的發生率就會增高。還有一些高血壓患者也有腎臟方面的并發癥,本身就會造成排鉀功能的降低,再使用低鈉鹽無疑是雪上加霜。


            高體力勞動者不適合低鈉鹽

            一些工人朋友經常要在高溫下進行作業,或者需要付出巨大的體力勞動,還有運動量比較大的人員,像籃球運動員,這些人其實吃低鈉鹽是不合適的。

            由于身體付出了大量的勞動,身體排出了大量的汗液,隨著汗液流出的還有體內的鈉、氯等電解質,此時身體內的電解質是十分缺乏的。

            鉀是人體必需的電解質,人體血鉀濃度為3.5~ 5.5mmol/,正常血鉀濃度對維持心血管功能等人體功能發揮著非常重要的作用,血鉀過高或者過低都會危害人體健康甚至生命。

            在正常情況下,排出的汗液中鉀的比例約占3%,而付出大量體力勞動者排出的汗液中鉀的比例明顯增高,如果這時候不補充一些鹽分,會使體內的微量元素失調,也有患上低鉀血癥的風險。


            高血壓患者請您注意!

            高血壓患者在日常生活中要服用一些日常的降壓藥品,如果您正在吃這些藥,那么請您注意,是一定不能吃低鈉鹽的!

            這些藥是普利類或者沙坦類的降壓藥,像貝那普利、卡托普利、依那普利、賴諾普利、福辛普利、厄貝沙坦、氯沙坦等等,這些藥物會通過影響腎素-血管緊張素-醛固酮系統,醛固酮系統受到了影響,會導致腎臟排鉀減少,血鉀含量升高,會增加高血鉀癥的風險。


            總結:

            低鈉鹽對于絕大多數人來說是一種福音,它是心血管健康的守衛,選擇低鈉鹽能有效地降低心血管疾病的發生率。在物質條件十分充足的今天,大家一定要注重健康養生。身體是革命的本錢,既要吃得好,也要守得住健康,科學合理的搭配膳食。


            參考文獻:

            [1]李麗云,衣曉峰. 研究表明低鈉鹽預防心血管疾病中外適用[N]. 科技日報,2022-08-11(003).

            [2]張曼玉. 吃低鈉鹽能減少腦卒中、心臟???最新研究有答案[N]. 中國青年報,2021-10-19(010).

            [3]孫皓. 低鈉鹽干預對高血壓高發區居民遠期預后的影響及影響因素分析[D].中國醫科大學,2020.


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